做饭时冷水和热水到底怎么用？
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2018-10-24
做饭到底用冷水还是热水?关于这个问题，很多小伙伴也是一头雾水。煮饭还分冷热水吗?其实，这个也是有学问的，只有掌握了正确的用水方法，烹饪才会更顺利更美味哦！
煮饭用开水不仅可以缩短蒸煮时间，还能保护米中的维生素，减少营养损失，煮饭的时间越长，维生素B1损失得越快。
蒸包子要用冷水，蒸包子的时候要用冷水，生包子和水一起加热升温，这样可使包子受热均匀，并能弥补因面团发酵不佳的缺点，蒸出的包子松软可口。
煮面条加冷水，煮干面条时，无需等水开后下锅，水热之后就可以下锅了，煮面的过程中应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清，而在煮湿面条时则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。
食品解冻用冷水，化冻时要用冷水，冻肉、冻虾等，用热水化冻会失去鲜味。
煲汤要用冷水，炖鱼、骨汤、鸡汤时用冷水，清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但煲汤时须一次放足冷水，如果中途加水，将会减少食材原来的鲜味。
蒸鱼时先把水烧开后上屉，蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽，而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。
煮饭用开水不仅可以缩短蒸煮时间，还能保护米中的维生素，减少营养损失，煮饭的时间越长，维生素B1损失得越快。
蒸包子要用冷水，蒸包子的时候要用冷水，生包子和水一起加热升温，这样可使包子受热均匀，并能弥补因面团发酵不佳的缺点，蒸出的包子松软可口。
煮面条加冷水，煮干面条时，无需等水开后下锅，水热之后就可以下锅了，煮面的过程中应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清，而在煮湿面条时则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。
食品解冻用冷水，化冻时要用冷水，冻肉、冻虾等，用热水化冻会失去鲜味。
煲汤要用冷水，炖鱼、骨汤、鸡汤时用冷水，清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但煲汤时须一次放足冷水，如果中途加水，将会减少食材原来的鲜味。
蒸鱼时先把水烧开后上屉，蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽，而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。
豆腐用开水泡去腥，豆腐下锅前在开水里浸泡一刻钟可清除豆腥味。
来源：湖北省卫生和计划生育委员会
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